Pescado en salsa de coco y tomate verde

½ kilo de filete de pescado
1 lata de leche de coco
¾ kilo de tomates verdes
3 cebollas medianas
Unas gotas de limón
Pasta de chile comapeño
Sal y pimienta al gusto

Fría la cebolla. Cuando este acitronada agregue una cucharada de pasta de chile comapeño.

Corte los tomates verdes en gajos y agregue a la cebolla con un poco de sal. Tape y cocine a fuego lento unos 15 minutos hasta que los tomates se hayan desecho.

Tape y cocine a fuego lento unos 15 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos e integrados como una salsa.

Agregue la leche de coco y deje hervir por unos 5 minutos. Agregue el pescado en rebanadas y deje sazonar a fuego lento unos 10 minutos. Al final, agregue unas gotas de limón, pimienta y sirva con arroz blanco.

Arroz con tocino y cacahuate

2 tazas de arroz
½ taza de cacahuate tostado
150 g de tocino en cubitos
2 dientes de ajo
4 jitomates (la pulpa)
4 tazas de agua
Sal al gusto

Fría el tocino con tantita cebolla hasta que se dore.

Añada el arroz hasta que se dore bien (al moverlo suena como si fuera arena).

Licúe el cacahuate, el jitomate, el ajo y la sal utilizando las 4 tazas de agua.

Añada la mezcla al arroz, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Disfrute. Coma frutas y verduras.

Chiles y zanahorias en vinagre al curry

200 gramos de chiles jalapeños rebanados y desvenados 1 cebolla grande 200 gramos de zanahorias ½ cucharadita de curry hindú ½ cucharadita de hinojo 2 pimientas gordas 4 hojas de laurel 200 ml de vinagre de vino blanco al estragón 2 cucharadas de miel de abeja Se fríen la cebolla en gajos y los chiles con un poco de sal. Se fríen la cebolla en gajos y los chiles con un poco de sal. Se rallan las zanahorias y se agregan. Después de 5 minutos se agrega el vinagre, la pimienta, el curry, el hinojo, el laurel y se tapa la cazuela. Se cuece a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Se apaga, se agrega la miel y se revuelve. Se deja enfriar con la tapa puesta para que no se deshidrate. Se rallan las zanahorias y se agregan. Después de 5 minutos se agrega el vinagre, la pimienta, el curry, el hinojo, el laurel y se tapa la cazuela. Se cuece a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Se apaga, se agrega la miel y se revuelve. Se deja enfriar con la tapa puesta para que no se deshidrate.

Estofado de res, berenjena, apio y ciruela pasa

Fotografia de Guillermina.

Se corta la cebolla en gajos finos y el apio en rebanadas pequeñas y se fríen en poco aceite. Se agrega sal y la carne en trozos pequeños hasta que tanto la cebolla como la carne estén ligeramente doradas. Se añade el puré de tomate y se baja el fuego lo más bajo posible. Se cuece por 10 minutos. Se añade la berenjena en trozos y se cuece por una media hora a fuego muy bajo y con la tapa de la cazuela puesta. Se corta la ciruela pasa sin semilla en cuartos y se añade al guiso justo antes de apagar. Revuelva, espere 5 minutos y sirva.

Xin'n'tonic / Gin'n'tonic with a twist

Enfríe un vaso llénelo con hielo agregue ginebra al gusto (escuche como el hielo truena al verter el licor) agregue la misma cantidad de Verde de Xico llene el vaso con agua quina exprima unas gotas de limón agregue una rebanada o una espiral de limón. Fotografía de Guillermina.

Chill the glass fill it with ice pour gin (listen how ice crackles when the liquor hits it) pour same amount of Verde de Xico fill glass with tonic water squeeze some lemon drops add a lemon wedge or a lemon twist.   Photograph by Guillermina.

Lomo en salsa de uvas al brandy

Selle los trozos de carne friéndolos con aceite y sal. Una vez dorados regréselos al sartén, añada el brandy y préndale fuego.

Aparte licue las uvas con la menor cantidad de agua posible.

Una vez que el fuego se apague, agregue el licuado de uvas y más sal. Cocine a fuego muy bajo durante unos 40 minutos o una hora.

Una vez que el fuego se apague, agregue el licuado de uvas y más sal. Cocine a fuego muy bajo durante unos 40 minutos o una hora.

Puede servir con unos deliciosos ravioles.

 Fotografias de Guillermina.

Helado de maracuyá con licor de naranja

10 maracuyás ½ taza de azúcar 2 tazas de azúcar glass 8 yemas de huevo ¼ de cucharadita de sal 1 lata de leche evaporada 500 ml de crema para batir 60 ml de licor de naranja Fotografía de Guillermina. Fotografía de Guillermina. Bata –a mano, con batidora o licuadora- las yemas de los huevos, 1 taza de azúcar y la sal hasta que se incorporen bien los ingredientes. Separe. Caliente la leche evaporada hasta que este a punto de hervir. Lentamente añada la leche caliente a la mezcla de yemas de huevos sin dejar de batir hasta que se incorpore. Ponga la mezcla en una cazuela y caliente a fuego muy bajo. Revuelva constantemente hasta que la mezcla agarre la consistencia de una natilla y retire del fuego. No sobre caliente para que los huevos no se cuezan de más y se quede con una mezcla de huevos revueltos con leche. Separe y espere a que la mezcla se enfríe por completo. Bata la crema para batir con el resto del azúcar y separe. Saque la pulpa de los maracuyás, licue con ½ taza de agua y cuele. Añada la crema y la mezcla de maracuyá a la mezcla de huevos muy lentamente y sin dejar de batir para que todo se incorpore bien y no queden grumos. Ponga la mezcla resultante en su máquina de helados o siga una receta artesanal para hacer helados (Ver receta aquí). Sirva y, si quiere, vierta un chorrito de licor de naranja encima de la bola de helado.

Chorizo con manzanas y pimientos

½ kilo de chorizo ½ kilo de manzanas 1 cebolla mediana 3 pimientos grandes

Fría el chorizo en su propia grasa. Una vez que suelte su grasa añada la cebolla rebanada en gajos.

Fría el chorizo en su propia grasa. Una vez que suelte su grasa añada la cebolla rebanada en gajos.

Una vez que el chorizo esté bien doradito añada las manzanas rebanadas en gajos y sal al gusto.

Una vez que el chorizo esté bien doradito añada las manzanas rebanadas en gajos y sal al gusto.

Cuando las manzanas comiencen a deshacerse en el guiso añada los pimientos partidos en cubos y fría unos 10 minutos más para que se cuezan los pimientos sin deshacerse.

Hágase un taco y disfrute al máximo.

Pescado en salsa de maracuyá y mostaza

½ kilo de filete de pescado ½ kilo de su verdura favorita 4 maracuyás grandes 2 cucharadas de mostaza americana 1 cebolla mediana Aceite de oliva

Sal al gusto

Fruto de Passiflora edulis flavicarpa. Imagen de Fibonacci tomada de Wikimedia Commons.

Se sancocha la cebolla en tantito aceite y se agrega la verdura.

Se sancocha la cebolla en tantito aceite y se agrega la verdura.

Aparte se licua con una taza de agua la pulpa del maracuyá, la mostaza y la sal.

Se cuela la mezcla y se agrega a las verduras y se deja hervir unos 5 minutos.

Se cuela la mezcla y se agrega a las verduras y se deja hervir unos 5 minutos.

Se puede dejar el filete de pescado entero o cortarlo en rectángulos pequeños y después se agrega a la salsa con las verduras. Se deja cocer durante unos 15 o 20 minutos.

Se puede dejar el filete de pescado entero o cortarlo en rectángulos pequeños y después se agrega a la salsa con las verduras. Se deja cocer durante unos 15 o 20 minutos.

Sírvase con arroz blanco.

 Cuando no se indica lo contrario, las fotografías son de Guillermina.

Frijoles blancos con nopales y salsa de chile guajillo

¼ de kilo de frijoles blancos ¼ de kilo de nopales 4 chiles guajillos 250 ml de puré de jitomate 1 cebolla mediana 1 cucharadita de polvo de hoja de aguacate Aceite de oliva y sal Rebane y fría la cebolla en tantito aceite y agregue los frijoles blancos previamente cocidos. Agregue tantita sal. Rebane y fría la cebolla en tantito aceite y agregue los frijoles blancos previamente cocidos. Agregue tantita sal. Remoje los chiles guajillos durante 20 minutos en agua recién hervida. Licue los chiles junto con el puré de tomate y el polvo de hoja de aguacate. Cuele y agregue a la cebolla y los frijoles. Agregue otro poquito de sal. Licue los chiles junto con el puré de tomate y el polvo de hoja de aguacate. Cuele y agregue a la cebolla y los frijoles. Agregue otro poquito de sal.   Aparte rebane y cueza los nopales. Aparte rebane y cueza los nopales. Agregue los nopales a los frijoles con cebolla y la salsa. Agregue los nopales a los frijoles con cebolla y la salsa. Deje cocinar/sazonar durante unos 10 minutos a fuego lento. Apague, sirva y disfrute. Deje cocinar/sazonar durante unos 10 minutos a fuego lento. Apague, sirva y disfrute. Fotografías de Guillermina.

Cerdo en salsa de chipotle y pasitas

¾ kilo de cerdo (su parte favorita) 100 gramos de chipotle 1 taza de pasitas 1 kilo de zanahorias 1 cebolla mediana

 




Aceite de oliva y sal

 
En recipientes separados remoje el chipotle y las pasitas en agua recién hervida durante 20 minutos.

En poquito aceite, fría la cebolla junto con el cerdo hasta que este último esté un poco dorado. Añada sal.

 Aparte licue el chipotle, cuele y agregue las pasitas y la cebolla que se frió con la carne. Licue todo otra vez.

Agregue la salsa a la carne, así como las zanahorias peladas y rebanadas o su verdura favorita (por aquello del “Coma frutas y verduras”).

 

Sirva con arroz y/o prepare unos taquitos.

Fotografías de Guillermina.