Helado de maracuyá con licor de naranja

10 maracuyás ½ taza de azúcar 2 tazas de azúcar glass 8 yemas de huevo ¼ de cucharadita de sal 1 lata de leche evaporada 500 ml de crema para batir 60 ml de licor de naranja Fotografía de Guillermina. Fotografía de Guillermina. Bata –a mano, con batidora o licuadora- las yemas de los huevos, 1 taza de azúcar y la sal hasta que se incorporen bien los ingredientes. Separe. Caliente la leche evaporada hasta que este a punto de hervir. Lentamente añada la leche caliente a la mezcla de yemas de huevos sin dejar de batir hasta que se incorpore. Ponga la mezcla en una cazuela y caliente a fuego muy bajo. Revuelva constantemente hasta que la mezcla agarre la consistencia de una natilla y retire del fuego. No sobre caliente para que los huevos no se cuezan de más y se quede con una mezcla de huevos revueltos con leche. Separe y espere a que la mezcla se enfríe por completo. Bata la crema para batir con el resto del azúcar y separe. Saque la pulpa de los maracuyás, licue con ½ taza de agua y cuele. Añada la crema y la mezcla de maracuyá a la mezcla de huevos muy lentamente y sin dejar de batir para que todo se incorpore bien y no queden grumos. Ponga la mezcla resultante en su máquina de helados o siga una receta artesanal para hacer helados (Ver receta aquí). Sirva y, si quiere, vierta un chorrito de licor de naranja encima de la bola de helado.

Nieve de yogur, lichi y canela

½ litro de yogur natural ½ kilo de lichis pelados y sin semilla 2 tazas de agua ½ taza de azúcar Una raja de canela grande Lichi. Imagen de Luc Viatour tomada de Wikipedia. Lichi. Imagen de Luc Viatour tomada de Wikipedia.   Se licuan los lichis con el yogur y se separa la mezcla. Se hierve la canela a fuego lento junto con el azúcar hasta lograr que las 2 taza de agua se reduzcan a una. Se deja enfriar. Se agrega la mezcla de agua y canela a la mezcla de yogur y lichi y se licua todo junto. Se pone en la maquinita de helados o se sigue la receta manual favorita. Delicioso.

Nieve de lima y perejil

Ingredientes

Nieve de lima y perejil, y nieve de guayaba y cardamomo.  Fotografía de Daniella Guevara.

Cómo preparar el sirope de lima: Caliente el agua, vierta el azúcar y añada la cáscara de lima finamente picada. Después, deje hervir a fuego bajísimo unos 10 minutos. Deje enfriar. Cómo preparar el agua de perejil: Compre en el mercado un manojo de perejil y desinfecte perfectamente. Licúe el perejil en medio litro de agua. Reserve una taza de esta mezcla. Paso final: Licúe el sirope de lima, el agua de perejil y la crema y añada a su máquina de helados favorita o siga una receta manual para hacer helado. Esta nieve es simplemente soberbia. Aunque el jugo de lima tiene poco sabor, los pequeños trocitos de lima le dan el empuje necesario para realzar el espléndido sabor de la lima. La combinación del sabor de la lima y el perejil es deliciosa. Sugerencia extra:

Diluya en otro medio litro de agua el agua de perejil que le sobró y agregue azúcar al gusto. El agua de perejil es también deliciosa y refrescante.

Nieve de lima y perejil, y nieve de guayaba y cardamomo. Fotografía de Daniella Guevara.

Nieve de guayaba y cardamomo

Nieve de guayaba y cardamomo. Fotografía de Daniella Guevara.

Nieve de guayaba y cardamomo. Fotografía de Daniella Guevara.

Ingredientes

Ingrediente secreto. Fotografía de Jessica tomada de aquí.

Instrucciones: Calienta el agua en una cazuelita y agrega los negritos de cardamomo previamente triturados en un mortero. Deja hervir por unos 10 minutos a fuego muy bajo y después deja enfriar. Licúa el boing, la infusión de cardamomo y, si quieres, agrega una cucharada grande de crema fresca. Vierte la mezcla en tu máquina de helados favorita. Nieve de lima y perejil, y nieve de guayaba y cardamomo. Fotografía de Daniella Guevara.

Helado de chocolate y chile ancho

Ingredientes

Fotografía de Daniella Guevara-Muñoz.

• Se disuelven el chocolate y el azúcar en el agua hirviendo a fuego lento. 
• Se deja enfriar.
• Se añade la crema y se licua para que se integre bien.
• Se pone la mezcla en la maquinita de helados favorita.
• Una vez que el helado tenga la consistencia de natilla se agrega una cucharada de chile ancho partido en hojuelas diminutas. 

La idea es que el comensal sienta el sabor del chile ancho de vez en cuando, sin que su sabor inunde el helado ni compita demasiado con el sabor del chocolate mexicano.

Helado de plátano, pera, pasitas y mezcal

3 plátanos maduros 1 pera 1 ½ taza de leche 1 lata de leche condensada azucarada de 354 g 100 gramos de pasitas 1 caballito de mezcal (aproximadamente onza y media o 45 ml). Use de preferencia un mezcal tradicional, como el de La Venencia Fotos de los plátanos, la pera y las pasitas tomadas de Wikimedia Commons. Se licuan los plátanos, la pera, la leche y la leche condensada. Se agrega a la maquinita de helados. Una vez que la mezcla empiece a congelarse agregue las pasitas poco a poco y el mezcal. Helado de plátano, pera, pasitas y mezcal. Fotografía de Guillermina

Helado de mora azul y chocolate amargo

1/2 kilo de moras azules
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 cucharadas de crema fresca
100 gramos de chocolate amargo en trozos pequeños

Se licúan las moras, el agua, el azúcar y la crema.
Se agrega la mezcla a la máquina de helados y una vez que tome cierta consistencia se agrega el chocolate poco a poco.
El resultado es un helado denso donde el sabor agridulce de la fruta se mezcla deliciosamente con el sabor dulce amargo y crujiente de los pedazos de chocolate.

Fotografías de Guillermina Echeverría-Lozano.

Helado de mandarina e hinojo

1/2 litro de jugo de mandarina
1 taza de agua
1/2 cucharada de hinojo entero
1 lata de leche condensada azucarada (397 g)

Se machacan las semillitas de hinojo en un mortero y se hace un té con ellas en la taza de agua.

Se deja enfriar.

Una vez frío, el té de hinojo -junto con las semillitas- se licua con el jugo de mandarina y la leche condensada.

Agregue la mezcla a la máquina para hacer helados o siga la receta manual preferida.

Helado de mandarina e hinojo (abajo) y helado de mora azul con chocolate amargo (arriba).

Fotografías de Guillermina Echeverría-Lozano.

Helado de té negro y tuna

Ilustración de Rafael Ruiz tomada del Banco de imágenes de CONABIO.  5 tunas grandes 1 litro de agua 2 sobres de té negro 1 taza de azúcar 3 cucharadas de crema fresca Hacer el té en un litro de agua. Una vez que está listo se disuelve el azúcar en el mismo y se deja enfriar. Se licuan las tunas en el té y se cuela la mezcla. Se agrega la crema y se licua por última vez. Hacer el helado en máquina o con el método artesanal preferido. Con esta receta se logra un delicioso balance entre el sabor amarguito del té y lo dulce de la tuna. Helado de té negro y tuna, y fan del helado. Fotografía de Guillermina Echeverría-Lozano.

Nieve de coco y cardamomo

2 latas de leche de coco

1 taza de agua

½ taza de azúcar

15 semillas de cardamomo

Muela las semillitas de cardamomo en un mortero. Ponga el agua en una cazuela junto con las semillas molidas y una vez que de el primer hervor baje la flama y añada el azúcar para hacer un jarabe. Deje que se integre bien el azúcar y hierva durante unos 5 minutos.

Añada la leche de coco y hierva por otros 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Una vez que la mezcla se enfríe póngala en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones de la misma.

De no contar con máquina coloque la mezcla en un recipiente y meta al congelador. De preferencia utilice un recipiente con tapa para que el frío del congelador no agreda la mezcla y el enfriado sea más lento y homogéneo.

Bata la mezcla cada dos horas (o más si el congelador no congela rápidamente). Si sigue el camino artesanal no olvide batir la mezcla puesto que de no hacerlo se formaran lajas de hielo y eventualmente se congelará. El batido es importante porque al hacerlo se incorpora aire a la mezcla haciendo que esta se vuelva “espumosa”.

Disfrute de este fresco y aromático helado.